食品加工与保藏（专）(05744) - 题库学习平台

酸乳常用的发酵菌种为保加利亚乳杆菌和（）

发布时间: 2024-08-26 21:22 浏览量: 1
牛乳浓缩的主要目的是（）

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亚硝酸易与肉中二甲胺作用生成具有致癌作用的（）

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在肉的腌制中常用于加速发色过程的腌制辅料是（）

发布时间: 2024-08-26 21:23 浏览量: 2
利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品进行的处理是（）

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在贮藏和流通过程中，应保持水产品温度低于（）

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用于生产防龋齿食品的甜味料是（）

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糖果中常用的胶体是（）

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下列选项中不属于软饮料的产品是（）

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鱼肉结缔组织中的肌基蛋白有（）

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在速冻苹果片生产中，能起到良好护色作用的添加剂有（）

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选择酸乳发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的（）

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肉制品在腌制时常用的保水剂有（）

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发酵酸豆乳饮料可用单一菌种，也可用混合菌，常用的菌种有（）

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简述引起食品质量变化的外部因素。

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简述鱼贝类死后初期的变化。

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简述罐藏果蔬杀菌后立即冷去却的原因及采用的冷去却方式。

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简述新面粉用于生产面包的缺点

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简述面粉粗细度对面团的影响。

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简述乳的巴氏杀菌方法。

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