啤酒一级品酒师习题（白） - 题库学习平台

60.啤酒中的硫化物分为两大类分别是 ______ 和 ______ 。

发布时间: 2023-11-15 19:30 浏览量: 5
59.乙醛的感官阈值为 ______ 。

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58. ______ 是啤酒中含量最高的醛类，它是 ______ 脱羧形成的。

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57.我国啤酒国家标准规定的无醇啤酒的标准是 ______ 。

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56.目前啤酒厂使用的杀菌和除菌方式有 ______ 。（回答2个即可）

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55.1个巴氏杀菌单位的概念 ______ ，用PU表示。

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54.洗瓶时，洗液液温度与瓶温的温差应不超过 ______ ℃，以避免爆瓶。

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53.使用高浓度麦汁进行发酵时，将会使啤酒中的 ______ 物质含量高，尤其是 ______ 和 ______ 含量较多。

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52.啤酒酿造水中的余氯会和麦芽中酚类（单酚）结合，形成强烈的 ______ 。

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51.硅藻土过滤机的类型很多，主要可分为三种主要的形式，分别是：可以分为 ______ 、 ______ 、 ______ 。

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50.发酵液滤清方式可分以下几种： ______ 、 ______ 、 ______ 。

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49.氨基酸是酵母生长的必要成分，如果麦汁中 ______ 含量过低，易造成酵母营养不良而提前衰老、自溶。

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48.在生产过程中当双乙酰达到要求指标后，酒液要及时 ______ ，回收 ______ ，避免 ______ 自溶。

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47.麦汁酵母接种量过低，将导致发酵 ______ ，起发 ______ ，增殖倍数 ______ 。

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46.在啤酒正常发醇过程中，醇母可利用可发酵性糖经 ______ 合成缬氨酸进行生长繁殖。

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45.双乙酰还原完成后，应当尽快 ______ ，并回收酵母。

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44.双乙酰还原过程中，酵母细胞 _______ ，还原越快；酵母活力 _______ ，还原也越快；温度 _______ ，双

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43.啤酒发酵过程中，如果酵母不及时排出，则酵母容易 _______ ，产生酵母味或酵母臭，影响啤酒的风味质量，并影响啤酒的

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42.在无氧条件下，酵母进行 _______ ，将麦汁中的可发酵性糖进行酵解，产生 _______ 和 _______ ，并能释

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41.酵母自溶后会从胞内分泌出能特异性切割泡沫蛋白质的 _______ ，影响啤酒的泡沫性能。

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