啤酒一级品酒师习题（白） - 题库学习平台

22.糖化过程中，<u> </u> ℃称为酸休止，有利于酶的浸出和酸的形成，并有利于<u> </

发布时间: 2023-11-15 19:27 浏览量: 4
21.糖化所要控制的主要工艺技术条件有以下三个方面，即<u> </u>、<u> </u>、<u>

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20.麦芽的干法粉碎都采用<u> </u>，通过调节<u> </u>来调节麦芽的粉碎度。

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19.麦汁制造过程中应遵循最少、最大、最适三原则，即原料中<u> </u>溶解最少；<u> </

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18.用城市自来水或自供水（用氯消毒的水）做酿造水时必须经过<u> </u>脱氯。

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17.活性炭吸附过滤广泛应用于除去水中<u> </u>和<u> </u>微细颗粒杂质。

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16.根据经验，在麦汁制备过程中，用酸调整醪液pH值，如果在加酸量大时，为避免影响啤酒感官质量，可采用混合酸，即糖化用<u>

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15.在啤酒花中，<u> </u>在低温下也会与蛋白质的氢键结合，形成可溶性的多酚-蛋白质复合物。

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14.酒花的酚类物质主要由<u> </u>、<u> </u>及<u> </u>组

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12.酒花中的酒花油组分，在麦汁煮沸时大部分会随水蒸气而逸出，在发酵时还有一部分会随CO<sub>2</sub>而逸出，因此采用

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10.为了便于贮存和运输，人们将酒花加工成酒花浸膏，因其体积小，大约只有全酒花的<u> </u>左右，因而运输和

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9.酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来而制成的浓缩了<u> </u>倍有效成分的树脂浸膏。

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8.DMS的前体物质是<u> </u>，在麦芽干燥时形成的DMS，温度愈高，残留愈少，所制啤酒含DMS则<u>

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7.麦汁制备过程中，不同低分子含氮物质形成类黑素的速度：以<u> </u>最快，<u><u>

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6.类黑素反应的结果是形成麦芽色泽和香味，其反应底物为<u> </u>和<u> </u>的分

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5.麦芽生长中首先由胚释放出<u> </u>，分泌至<u> </u>，由此诱发一系列水解酶的

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4.大麦的大量淀粉物质主要贮藏在<u> </u>组织中。

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3.麦芽制造时，大麦经浸渍后的含水率，称为<u> </u>。

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2.大麦的分级是根据<u> </u>大小不同分级，一般可以将大麦分为三级，即<u> </u>以

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1.制麦过程包括了原料大麦经过选麦、<u> </u>、<u> </u>、<u>

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