啤酒一级品酒师习题（白） - 题库学习平台

40.蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量 _______ 蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

发布时间: 2023-11-15 19:29 浏览量: 4
39.酵母自溶分泌高碳链 _______ ，使啤酒易老化。

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38.在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经α-乙酰乳酸合成 _______ ，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成

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37. _______ 含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。

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36.在将高浓度发酵液和稀释水混合之前，水处理的一般过程包括过滤、 _______ 、冷却和 _______ 、杀菌等。

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35.硅藻土是由第三世纪中新世时期和中新世以后沉积在湖底和海底的 _______ 构成的，是一种松软而质轻的粉状矿物。

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34._______ 和 _______ 是构成细胞中核糖核酸和脱氧核糖核酸的重要物质。

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33.酵母出芽率为 _______ 占 _______ 的百分数，一般用 _______ 直接计数可求得。

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32.发酵液的外观浓度降低很快，说明酵母发酵旺盛，有可能造成 _______ 及 _______ 偏高。可通过 _______

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31.酵母属于 ______ 微生物，在供养和缺氧的条件下都能生存。

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30.酵母发酵时，以麦汁中的 ______ 为主要氮源，以 ______ 为主要碳源，进行呼吸作用。

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29.整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段：酵母恢复阶段： ______ 阶段和 ______ 阶段。

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28.麦汁含氮物质是酵母的营养物质，但需适度分解，分解不足，则影响 ______ ；分解过度则影响啤酒 ______ 和 ___

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13.干加酒花法是将全酒花或酒花粉/颗粒酒花在 ______ 时添加。

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11.酒花软树脂是指酒花总树脂中能够溶于______的部分，包括______、_______和未定性的软树脂。

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27.麦汁煮沸强度是指在麦汁煮沸时， <u> </u> 蒸发的水分占 <u> </u> 的百分数

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26.麦汁煮沸时间对啤酒性质影响极大，在常压下煮沸，淡色lager啤酒的煮沸时间一般控制 <u> </u> 。

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25.过滤槽是国内外麦汁过滤应用最普遍的设备，这是一种以 <u> </u> 为动力的过滤方法。

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24.pH值是酶反应的一项重要条件，麦芽各种主要酶的最适pH值一般都 <u> </u> 糖化醪的pH值，为了改善

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23.糖化时间是指醪液温度达到 <u> </u> ℃后，至 <u> </u> 这一段时间。

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