食品加工与保藏（专）(05744) - 题库学习平台

属于食品附加质量的选项有

发布时间: 2024-11-05 20:48 浏览量: 3
在速冻苹果片生产中，能起到良好护色作用的食品添加剂是

发布时间: 2024-11-05 20:48 浏览量: 2
鱼肉结缔组织中的肌基质蛋白有

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选择发酵乳的发酵剂菌种时，应主要考虑菌种的

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在糖果生产中使用的天然着色剂有

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鱼的解僵

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面包美拉德反应

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面团整形

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高温肉制品

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软饮料

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搅动、掺合、扩散属于下列哪种单元操作？

发布时间: 2024-08-26 21:20 浏览量: 3
在食用菌饮料加工中常发生泡沫、凝固沉淀等现象，这是由于其中存在

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肉类脂肪有20多种脂肪酸，饱和脂肪酸中主要是硬脂酸和

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在牛乳的微生物学检验中，美蓝还原褪色法可以用于检测牛乳中的

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肌肉可分为横纹肌、平滑肌和心肌，但从食品加工角度来看，肌肉组织主要是指

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果酒发酵中，若要产生1°酒精，需要果汁中的糖含量是

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过氧化物酶活性的检查试剂是

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根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是

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影响面包人炉烘烤质量的关键因素是

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面包老化最快的温度是

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