新型食品概论(05766) - 题库学习平台

速冻食品中的水分

发布时间: 2024-11-05 15:59 浏览量: 5
缓慢冻结时食品中水分形成的冰晶

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冷冻食品深部已完全融化时，其表面任何一点温度都高于

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防止冻干食品吸潮的方法是

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冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值是

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乳清蛋白对热非常敏感的原因是乳清蛋白不含磷，脯氨酸含量低，而且含有较高的胱氨酸、半胱氨酸和

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乳灭菌过程中，产生硫化氢、硫化物等物质的根本原因是蛋白质变性后产生的大量

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微波解冻冻肉的优点是

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微波加热牛排时，在骨头附近会出现

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微波场中的极性分子处于

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辐照(1kGy剂量)处理谷物主要目的是

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对加热、杀菌剂、放射线等有很强抵抗性的芽胞是杆菌属芽胞和

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下列选项中不属于气流膨化的加热方式是

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下列选项中采用挤压技术加工的食品是

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食品微胶囊化时最容易受污染的心材是

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电渗析的核心部件是

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超临界流体萃取过程能否有效地分离产物或除去杂质的关键在于使用的溶剂具有

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一般只适用于实验室使用，在工业上已不采用的分子蒸馏设备是

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蛋白质工程食品营养成分检验评价的对象是食物营养成分、抗营养因子和

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下列关于合理贮藏绿色食品的要求正确的是

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