新型食品概论(05766) - 题库学习平台

速冻食品利用解冻介质解冻的方法有

发布时间: 2024-11-05 16:00 浏览量: 0
牛乳蛋白质经UHT灭菌发生变性后易于消化的原因有

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微波加热器按工作特性，可分为

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食品经纳米技术处理后生物利用度可提高，原因有

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超临界流体萃取法可用于

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超高温杀菌乳的后污染

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微波食品

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间接膨化法

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凝聚相分离法

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有机食品

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影响冻结食品冰洁晶大小和分布的决定性因素是（）

发布时间: 2024-08-14 15:34 浏览量: 2
速冻食品中脂肪氢化生成醛、酮等产物，主要影响食品的（）

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速冻肉类在解冻过程中经常出现的最主要问题是（）

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冷冻升华干燥工作状态是（）

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在茶饮料发生褐变过程中影响茶饮料香气的主要物质是（）

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牛乳中酪蛋白对热较稳定的原因是含有较大量的（）

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热杀菌过程中，损害食品色泽、风昧、质地和营养价值等方面最主要的因素是（）

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微波解冻冻肉的优点是（）

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微波加热时出现的自动平衡现象会使食品加热（）

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超高压产生极高的静压，不仅会影响细胞的形态，还能破坏（）

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