啤酒三级品酒师习题集（白） - 题库学习平台

17.风味雷达图是将各种凤味的强度得分在相应的线段上标记不同的长度，然后将各个点连起来形成生产雷达图。

发布时间: 2023-11-16 08:15 浏览量: 0
16.协定法麦汁品评是取最初收集的，约100mL协定法麦汁滤液进行品评。

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15.最初生产的典型小麦啤酒是德国南部巴伐利亚酿造的小麦啤酒，有时也叫白啤酒，至少使用50%小麦麦芽或小麦。

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14.大麦经过发芽过程使得大麦本身的酶系活力大大提升，为酿造过程各种物质的水解提供酶源；同时将大麦自身所含的全部淀粉、蛋白质等物

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13.柏林白啤酒是一种特殊的小麦啤酒，色泽呈白色，口感比较淡爽，苦味轻，具有明显的水果酸味。

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12.其他地区利用兰比克自然发酵工艺生产兰比克啤酒(Lambic beer)，则不具有典型的兰比克啤风格，这是由于不同气候地区的

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11.比利时兰比克啤酒(Lambic beer) 发酵的微生物只有2种即兰比克酒香酵母(Brettanomycesmbicus)

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10.博克啤酒(Bock beer)是德国生产的一种棕红色的高浓度下面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

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9.慕尼黑浓色啤酒(Munich dark beer)生产水质中等硬度，主要是暂时硬高，各种盐类含量教高(300mg/L),特别

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8.慕尼黑浓色啤酒(Mumich dark beer)是德国基尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒，也是国际公认的啤酒品种。

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7.多特蒙德啤酒(Cortmunder beer )的生产特点是采用的水质极硬，各种盐类含量高达1100mg/L。采用煮出糖他法

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6.传统的比尔森啤酒(Pilsner beer),因生产于德国波希米亚的比尔森啤酒厂而得名，其生产特点是采用的水质极软，麦芽采用

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5.将成熟的啤酒过滤，除去其中的酵母等物质，所得的啤酒为生啤酒，也称“嫩啤酒”。

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4.通常啤酒的主发酵温度为18-20℃。

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3.麦汁煮沸后，泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。

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2.一般啤酒大麦的生长期为80天。

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1.啤酒深受全世界消费者的喜爱，是世界上产量第一大的含酒精饮料。

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91.完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。其优点在于，无数字的极限所限制，偏差收小。使用比例法的困难就是

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88.阈值为能闻到香气时，呈香物质的最小浓度。研究表明，啤酒中异戊醇、乙醛及丁二酮风味(缺陷)物质的阈值分别为DCA。<br /

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87.啤酒品酒员的专业能力的表达中正确的是

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